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気(qi)楽亭菜(cai)單上的三文魚刺身(shen)。（受訪(fang)者(zhe)供圖）

新華社成都5月16日(ri)電（記者王(wang)迪 童方）在一個(ge)外觀酷似批發市場的大型(xing)商業(ye)綜合體里，隨(sui)處可見“気(qi)楽(le)亭”“鳥福 yakitori”這樣的日(ri)語(yu)店(dian)名(ming)招牌以及紅色日(ri)式燈籠和榻榻米(mi)包間(jian)。

“剛(gang)開業(ye)的時候(hou)， 肇慶食堂承包距離我們店(dian)100米范圍內(nei)只有三(san)四(si)(si)家日(ri)料店(dian)，現在接近四(si)(si)十家。”気(qi)(qi)楽亭（日(ri)語“気(qi)(qi)楽”意(yi)為輕松舒服(fu)）的老板李云告訴(su)記者。七年前(qian)，他在四(si)(si)川(chuan)省省會(hui)成都市開了這(zhe)家類(lei)似(si)日(ri)本居酒屋的日(ri)料店(dian)，其菜單包括(kuo)烤串(chuan)、生魚(yu)片(pian)、壽(shou)司、拉(la)面等。

李云和他在成都市中心經營的日料店。新華社記者王迪 攝

 肇慶食堂承包日(ri)(ri)料(liao)餐廳正在中國(guo)不少城(cheng)市興起。日(ri)(ri)本(ben)貿易振興機構(gou)援(yuan)引日(ri)(ri)本(ben)駐華大使館的(de)(de)(de)調查(cha)數據稱，中國(guo)境(jing)內的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)料(liao)理店數量在2013年至(zhi)2017年期間從10600家增長(chang)到40800家。該機構(gou)同時(shi)表示，最近幾(ji)年，日(ri)(ri)料(liao)店在中國(guo)一線城(cheng)市的(de)(de)(de)新開增速放緩，但在二三線城(cheng)市呈(cheng)現了(le)較快(kuai)的(de)(de)(de)增長(chang)。

在過去五(wu)年里，原本經營火鍋店的范勤(qin)耘在成都、牡丹(dan)江(jiang)、昆山等城(cheng)市發(fa)展了十多家連鎖(suo)日(ri)料(liao)餐廳。他說(shuo)，到日(ri)本旅游后他受到居酒屋的啟(qi)發(fa)，決定(ding)把這種溫馨的日(ri)式(shi)傳(chuan)統小(xiao)酒館復(fu)制(zhi)到國(guo)內。

伴隨日料店進入(ru)中國內地(di)的還有日料食(shi)材供(gong)應(ying)鏈。李云說，幾年前(qian)，成都只(zhi)能找到一家食(shi)材供(gong)應(ying)商(shang)，很多食(shi)材都不得不從(cong)上海、江蘇等地(di)運來。如今(jin)，當(dang)地(di)已(yi)經有六七家主要面向日料店的供(gong)應(ying)商(shang)，日本三(san)大品牌生啤也(ye)全部進入(ru)。

如果考慮到四川(chuan)是中國麻(ma)辣(la)美(mei)食(shi)的(de)發源地，日料在成都的(de)流行更(geng)令人(ren)驚(jing)奇(qi)。以宮保雞丁(ding)、麻(ma)婆豆腐、回(hui)鍋(guo)肉為代表的(de)川(chuan)菜(cai)擅長(chang)使用花椒、辣(la)椒，這與使用醬油(you)和芥末、較清淡的(de)日式料理形成了鮮明對比(bi)。

李云(yun)的日(ri)料店気(qi)楽(le)亭(ting)里用餐(can)高峰的場景(jing)。（受訪者(zhe)供圖(tu)）

李云說，剛開店的一(yi)段時間里(li)每天(tian)只有一(yi)桌中國客(ke)人，絕(jue)大多(duo)數顧客(ke)都是在成都工作(zuo)或(huo)出差的日本人。現在，中國客(ke)人和(he)日本客(ke)人的比重完全顛(dian)倒了過(guo)來。

“口味清淡，低脂、低鹽、低油的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本(ben)料理進入中國(guo)市場(chang)后(hou)，滿足(zu)了人們養生(sheng)的(de)(de)(de)需求。”在(zai)成都當了23年日(ri)(ri)料廚師長(chang)的(de)(de)(de)陳(chen)壁峰說。他相(xiang)信(xin)，隨著中國(guo)經濟的(de)(de)(de)高速發展(zhan)，中國(guo)巨大的(de)(de)(de)消費市場(chang)需要形式更豐富的(de)(de)(de)餐飲文(wen)化(hua)。

根據中國(guo)(guo)飯店協會去年發布的(de)中國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)業年度報告(gao)，2017年全國(guo)(guo)餐(can)飲(yin)收入(ru)實現39644億(yi)元，同比增長10.7%，餐(can)飲(yin)的(de)消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級。

気楽亭菜單上展示的茶湯泡飯。（受訪者供圖）

經常(chang)光(guang)顧日(ri)料店(dian)的年輕(qing)男(nan)子夏思(si)源說，日(ri)料既好吃(chi)又健康，同時櫻花、浮(fu)世繪等裝飾元素(su)具有(you)濃(nong)郁的異國(guo)情調，“女(nv)孩子都愿(yuan)意和男(nan)生在這里(li)吃(chi)飯”。

 肇慶食堂承包(bao)的(de)日(ri)(ri)料(liao)店(dian)也發(fa)展出(chu)了(le)不(bu)同(tong)于日(ri)(ri)本同(tong)行(xing)的(de)特(te)點。很(hen)多餐廳(ting)都能(neng)看(kan)到烤(kao)牛舌、烤(kao)鰻魚、三文(wen)魚刺身、涼(liang)拌(ban)海藻的(de)菜單，這些幾(ji)乎成(cheng)了(le)“標(biao)配”。另外，中國(guo)日(ri)(ri)料(liao)店(dian)也發(fa)明了(le)不(bu)少“花(hua)式”壽司(si)。業內人士認為，在上海、北京這樣發(fa)展較早的(de)市場，出(chu)現了(le)一些高質量的(de)日(ri)(ri)料(liao)店(dian)，其水準已經趕上了(le)日(ri)(ri)本的(de)同(tong)行(xing)。

十多(duo)年前，李云還是一(yi)家無錫日料店(dian)(dian)的服務(wu)生，而現(xian)在(zai)他(ta)已經和堂(tang)弟合伙(huo)在(zai)四川開(kai)了三家日料店(dian)(dian)。他(ta)說，市場發展的良好勢頭超過了他(ta)的預(yu)期，他(ta)正(zheng)籌劃在(zai)成都再開(kai)一(yi)家分店(dian)(dian)。