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 清(qing)蒸(zheng)魚肉質細嫩，味道鮮香，能補虛損，抗疲勞。其做(zuo)法也有不少講(jiang)究。

 

    首先，魚的重量應控制在600克左右，這樣擺在魚盤中很美觀，且火候好把握。收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟后魚骨收縮變形。然后在魚體兩側抹勻豬油（清油也可），再放少許白酒。將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末，放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。取大塊老姜，切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不青不白處，與姜絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
 ;   開(kai)始(shi)烹飪，一定(ding)要注(zhu)意(yi)在蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)開(kai)后(hou)，將魚(yu)入(ru)(ru)鍋(guo)。涼(liang)水(shui)將魚(yu)上(shang)(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，那(nei)就搞砸(za)了。很多清蒸(zheng)菜的秘訣都是水(shui)開(kai)后(hou)食(shi)物入(ru)(ru)鍋(guo)蒸(zheng)。蒸(zheng)6-7分鐘即關(guan)火(huo)，火(huo)候對清蒸(zheng)魚(yu)十分關(guan)鍵。關(guan)火(huo)后(hou)，別打開(kai)鍋(guo)蓋，利用鍋(guo)內余(yu)溫“虛蒸(zheng)”5-8分鐘后(hou)出鍋(guo)。再將預先備好的調(diao)料（醬油、醋、清油、少量鹽或(huo)不放(fang)鹽）淋(lin)遍魚(yu)身，再隨意(yi)擺(bai)上(shang)(shang)幾根散香菜后(hou)上(shang)(shang)桌。